它似蜜

【菜名】它似蜜
【所属菜系】京菜
【特点】传统北京清真名菜。
始创于清宫御膳房，以羊里脊肉为主料，滑炒而成。
特点是形似杏脯，色红汁亮，质地软嫩。
【原料】净羊里脊肉１５０克白糖４０克，甜面酱５克，酱油１０克，醋、料酒各３克，湿淀粉２５克，姜汁、糖色各１克，香油６０克花生油５００克
【制作过程】羊里脊肉斜刀切成长３厘米、宽２厘米极薄片，用甜面酱、湿淀粉１５克抓匀；姜汁、糖色、酱油、醋、料酒、白糖、湿淀粉１０克调成芡汁；花生油烧至七成热，放入浆好的羊里脊片迅速拨散，